Rubrique :
Poisson / Crustacé, Recette du monde, Recette de fête
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 10 personnes :
Poissons et légumes :
- 1,5 kg de filets de morue séchée (ou 3 boîtes)
- 10 petits poulpe.
- 3 douzaines d'escargots (ou bulots)
- 10 oeuf.
- 10 pommes de terre
- 10 petits artichaut. de Provence
- 1 kg de carotte.
- 2 oignon. piqués de clous de giroffle
- 1 kg de petites courgette.
- 1 kg de tomate.
- thym, laurier
- 1 bulbe de fenouil
Sauce aïoli :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 tête d'ail
- 50 cl d'huile d'olive de bonne qualité
- 1 citron
- 250 g d'olives noires
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Description :
Mettre la morue à tremper dans de l'eau la veille.
Egoutter le lendemain et retirer les arêtes.
Pocher les filets de morue 15 min dans une marmite d'eau frémissante avec thym et laurier.
Faire cuire tous les légumes séparément : Les carotte. pelées, 20 minutes.
Les courgette. entières et non épluchées, 15 minutes Les pommes de terre entières, 10 minutes.
Les artichauts, 10 à 20 minutes.
Ne pas cuire les tomates, mais les couper en 4.
Faire cuire les oeuf. durs (10 min).
Egoutter la morue et les légumes, réserver au chaud.
Faire cuire les bulots à l'eau bouillante salée avec le fenouil environ 15 minutes.
Pour tester, s'ils sortent facilement de leur coquille c'est qu'ils sont cuits.
Rincer les poulpes. Faire bouillir un grand volume d'eau avec l'oignon piqué, 1 carotte en rondelles, thym et laurier, sel.
Y pocher les poulpe. 25 minutes environ.
Préparer la sauce aïoli : c'est une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olives.
Piler les gousses d'ail avec du sel et du poivre.
Mettez-les dans un saladier et incorporez les deux jaunes d'oeufs en remuant bien.
Versez peu à peu l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron.
Servez l'aïoli sur de grands plats : les légumes d'un côté, les poisson, poulpe. et escargot. sur un autre plat.
Répartissez les oeuf. durs coupés en 2 et les olives sur les plats, et accompagnez de pain grillé.
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