Recette Aoli provenal (sauce et accompagnements) - Recettes Aoli

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Recette Aoli provenal (sauce et accompagnements)

Aoli provenal (sauce et accompagnements)

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Temps total: 240 mn
Temps de prparation: 2 heure
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Recette du monde Recette de fte

La recette en quelques mots:
, oli, proven, al, sauce, accompagnements, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Aoli provenal (sauce et accompagnements)

Mettre la morue tremper dans de l'eau la veille.
Egoutter le lendemain et retirer les artes.
Pocher les filets de morue 15 min dans une marmite d'eau frmissante avec thym et laurier.
Faire cuire tous les lgumes sparment : Les carottes peles, 20 minutes.
Les courgettes entires et non pluches, 15 minutes Les pommes de terre entires, 10 minutes.
Les artichauts, 10 20 minutes.
Ne pas cuire les tomates, mais les couper en 4.
Faire cuire les oeufs durs (10 min).
Egoutter la morue et les lgumes, rserver au chaud.
Faire cuire les bulots l'eau bouillante sale avec le fenouil environ 15 minutes.
Pour tester, s'ils sortent facilement de leur coquille c'est qu'ils sont cuits.
Rincer les poulpes. Faire bouillir un grand volume d'eau avec l'oignon piqu, 1 carotte en rondelles, thym et laurier, sel.
Y pocher les poulpes 25 minutes environ.
Prparer la sauce aoli : c'est une mayonnaise l'ail et l'huile d'olives.
Piler les gousses d'ail avec du sel et du poivre.
Mettez-les dans un saladier et incorporez les deux jaunes d'oeufs en remuant bien.
Versez peu peu l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron.
Servez l'aoli sur de grands plats : les lgumes d'un ct, les poisson, poulpes et escargots sur un autre plat.
Rpartissez les oeufs durs coups en 2 et les olives sur les plats, et accompagnez de pain grill.

Ingrdients Recette Aoli provenal (sauce et accompagnements)

Poissons et lgumes :
- 1,5 kg de filets de morue sche (ou 3 botes)
- 10 petits poulpes
- 3 douzaines d'escargots (ou bulots)
- 10 oeufs
- 10 pommes de terre
- 10 petits artichauts de Provence
- 1 kg de carottes
- 2 oignons piqus de clous de giroffle
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de tomates
- thym, laurier
- 1 bulbe de fenouil

Sauce aoli :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 tte d'ail
- 50 cl d'huile d'olive de bonne qualit
- 1 citron
- 250 g d'olives noires

 

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