Rubrique :
Volaille, Plat
Auteur : webmaster
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 aiguillettes de poule.
- huile d'olive (5 cuillères)
- 250 g de débris de homard
- 20 g de beurre
- 1 carotte et 1 gousse d'ail
- 1 morceau de branche de céleri
- le vert d'un poireau
- environ 5 g de farine
- 2 cl de cognac et 5 cl de vin blanc
- 30 cl de fumet de poisson
- sel et poivre
- Acompagnement conseillé : riz thaï ou basmati
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Description :
Coupez en dés la carotte, le morceau de branche de céleri et le vert du poireau.
Pelez et hachez l'ail.
Chauffez le fumet de poisson.
Concassez le plus fin possible les débris de homard et les faire revenir 2 mn avec 3 cuillères d'huile d'olive dans une casserole.
Y ajouter les légumes et l'ail, mélangez et laissez cuire environ 10 mn à feu doux.
Saupoudrez de farine, mélangez et déglacez au cognac, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson chaud, du sel et du poivre et laissez cuire à feu doux environ 30 mn.
Passez la sauce au tamis, la remettre dans la casserole à feu doux en y incorporant le beurre en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
Réservez.
Faire cuire les aiguillettes de poule. sur feu vif 5-10 mn avec 2 cuillères d'huile d'olive en les retournant.
Les saler et poivrer.
Placez celles-ci dans un plat ou directement dans les assiettes, les arroser de sauce et servez avec du riz thaï ou basmati.
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