Recette : Agneau épicé aux carottes et pruneaux

Rubrique : Viande, Plat

Auteur : webmaster Niveau : intermediaire Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 90 minutes Ingrédients pour 6 personnes : - 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux - 100 g de lard fumé - 500 g de pruneau. - du thé - 1 l de bouillon de volaille - 2 gros oignon. - 4 grosses carotte. - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de cannelle moulue - 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre - 1 dosette de safran ou 1 cuillère à soupe de paprika - quelques grains de coriandre écrasés - herbes fraîches : coriandre, menthe et persil - sel, poivre, clous de girofle

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Description :

Émincer finement les herbes et les mélanger.
Mettre à chauffer à feu vif un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre dans la cocotte.
Rouler les morceaux d’agneau dans le mélange d’herbes fraîches puis les saisir dans la cocotte.
Les retirer lorsqu’ils sont dorés sur toutes les faces et les réserver.
Déglacer le fond de la cocotte avec un trait de vin rouge ou de vinaigre et baisser le feu. Couper les oignon. en quatre et piquer chaque quart avec un clou de girofle, les faire revenir dans la cocotte avec le lard découpé en lardons.
Lorque les oignon. sont dorés, ajouter les carotte. coupées en gros morceaux et l'ail écrasé.
Ajouter ensuite les épices : canelle, gingembre, safran, sel et poivre et bien mélanger.
Incorporer les morceaux d’agneau puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30.
Préparer du thé, épicer avec de la canelle et du gingembre et y plonger les pruneaux.
Lorsque les pruneau. sont bien gonflés, les sortir et les égoutter.
Avant de servir, n’hésitez pas à faire un beurre manié (beurre + farine en quantités égales) au besoin pour épaissir la sauce puis incorporer les pruneau. dans la cocotte.

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