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Quelle Bonne Poire !

Chronique de gourmet

Quelle Bonne Poire !

La poire est constitue du rceptacle floral, le piridion, sur le plan botanique considr comme un faux-fruits, ppins issu du poirier commun, un arbre de la famille des Rasaceae sous-famille des Maloideae et genre Pyrus. Comme la banane et l'avocat, la poire ne mrit pas de faon satisfaisante sur l'arbre. Sachair y devient en effet sablonneuse ou granuleuse. A peine mre, on la cueille donc pour la conserver en entrepts rfrigns ces conditions, l'amidon se transforme en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agrable.
Il existe plusieurs centaines de varits de poires parfois regroupes sous des appelations gnriques telles que Beurr ( chair fondante), Bon-Chrtien ou poire bergamote. Initialement, ces noms regroupaient les varits ayant des proprits communes mais avec le temps, ces appelations ont un peu perdu de leur spcificit. On les classe dsormais plutt par priode de maturation: Poires d't: Belle pine du Mas, Beurr Giffard, Beurr Hardy, Bon-Chrtien Williams, Confrence, Prouille, Docteur Jules Guyot. Poires d'hiver: Beurr d'Anjou, Beurr Clairgeau, Beurr Diel, Beurr Bosc, Poire Confrence, Comtesse de Paris, Doyenn du Comice, Josphine de malines, Passe-Crassane. Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont slectionns depuis la plus haute Antiquit. La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et mme Marie Louise en furent gratifis. Charles X en dgusta galement lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait: "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur: nos vins, nos poires et nos coeurs". La poire est produite dans le monde entier dans les zones au climat adapt. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les Etats-Unis et la Russie.
Les poires sont des fruits couramment consomms tels quels. Le dessert compos d'une poire au sirop, d'une boule de glace la vanille, de chantilly et de chocolat chaud est appel "Poire Belle-Hlne". Le jus de poire ferment donne une boisson lgrement alcoolise appele poir. Les poires peuvent galement tre utilises pour produire de l'eau-de-vie. La plus connue d'entre elles s'obtient base de la poire Williams. L'alcool produit est appel communment Williamine ou familirement poire. La bouteille de Williamine contient le plus souvent une poire en son centre. Pour ce faire, les producteurs introduisent les jeunes pousses de poires encore accroches au poirier dans des bouteilles qu'ils suspendent aux branches. En grandissant, la poire devient impossible ressortir. L'espace restant est rempli de Williamine. Les poires ont notamment des proprits diurtiques. La poire accompagne trs bien les plats sals, les viandes (le canard notamment), le fromage, ... Mais elle est aussi excellente en dessert.

 

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