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Les salades : simplicit et varit

Chronique de gourmet

Les salades : simplicit et varit

Lorqu'on pense salade, on imagine une laitue, une scarole, de la batavia ou de la romaine or ce serait restreindre son image de ne pas parler de toutes les autres sortes de salades et de recettes comme les salades de pommes de terres, de pates, de fruits de mer, les salades composes, et les salades sucres qui sont d'exellentes entres.

image de salade grecque

Comment faire une bonne salade partir d'une laitue ou de n'importe quelle autre salade ? C'est trs simple, il suffit de concocter une vinaigrette base d'huile de vinaigre de moutarde en choississant la proportion de chacun de ces ingrdients, puis vous ajouterez selon les gots une dose de sel, des pices.

Pour ceux qui sont curieux d'essayer de nouvelles herbes, vous accompagnerez vos salades d'une plante appele la roquette dont le got est la fois piquant et poivr qui se marie trs bien avec beaucoup de crudits.

Selon la priode de l'anne o du type de repas que vous ferez la salade pourra tre servie plutt froide ou tide.

Les salades de pommes de terres ou de pates s'apprcient quand elles sont servies tides et mme lgrement chaudes.
Si la salade est le plat de consistance vous pourrez prparer une salade nioise ou bien une salade de pates par exemple.
Recette.net voudrait attirer votre attention sur la salade grecque avec comme ingrdient principal la fta dont le got est lgrement acidul et piquant selon la prparation du fromage.

Lien vers nos recettes de salade grecque.

image de salade grecque

Les vertus de la salade

Les feuilles de salade contiennent des vitamines C,B,E et d ela provitamine A, du calcium et de la chlorophylle, sont riches en acide folique , linolnique(omga 3) , un acide gras servant prvenir les maladies cardio-vasculaire.

La salade est galement riche en eau et de ce fait contribue l'hydratation du corps.

Origines

Les premires reprsentations de la salade datent de 4500 ans avant J-C, on les retrouvaient en peinture sur les tombes gyptiennes. En france, elle serait apparue en 1389 Avignon, puis se serait rpandue en Europe du nord, en Amrique et en Australie. La salade, en particulier la laitue avait pour anctre une petite salade aux feuilles denteles la saveur amre.

La mche apparat en France la Renaissance aux abords de la Loire lorsque les chteaux de Blois, Chenonceau et Chambord sont difis.

Du XVIIe au dbut du XXe sicle, la salade prend son essor. Les cultures s’organisent et les varits se multiplient. Du XVIIIe au dbut du XXe sicle, les cultures taient ralises en plein champ ou quelquefois sous chssis ou cloches. Toutes les varits actuelles de laitue sont, soit des populations amliores issues de croisement, soit des lignes pures. Les premires sont pour la plupart originaires des slections ralises au XIXe sicle.

Pendant les dcennies 1960-1980, les cultures sous abri se sont fortement dveloppes et la salade a bnfici d’importantes amliorations afin de mettre au point des varits adaptes la culture d’hiver (croissance en jours courts, par faible luminosit, basse temprature). D’anne en anne, de dcennie en dcennie, la culture de la salade est devenue affaire de spcialistes. Entre recherche varitale et culture raisonne, entre recherche perdue de fracheur et obligation de traabilit, les producteurs de salade s’engagent depuis longtemps dans le combat pour la qualit totale, soutenus par des consommateurs qui les poussent l’excellence.

Liens vers nos recettes de salades de pommes de terre.

image de salade de pommes de terre

Voici un lien vers nos recettes de salades : recettes de salade

 

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