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Les lentilles

Chronique de gourmet

Les lentilles

Mme si la production mondiale est faible: 1 500 000 tonnes par an, les lentilles font partie des lgumes secs apprcis en Europe. En France, la lentille verte du Puy bnficie d'une AOC. C'est de la ressemblance avec la graine que le dispositif optique tire son nom.
Les lentilles sont cultives depuis la plus haute Antiquit pour leur graines trs riches en lments nutritifs et particulirement en protines. Elles apportent galement des fibres et des sels minraux, dont du fer. Il existe plusieurs varits: - la lentille brune principalement utilise en conserve. - la lentille rouge , utilise dans la cuisine asiatique. - la lentille verte, comme celle du puy ou celle du Berry. - la lentille corail ou rose, qui est rouge mais toujours vendu dcortique. - la lentille blonde, qui est la plus grosse. - la lentille rose de champagneou lentille de champagne.
Les lentilles sont peu consommes en France car leur prparation ncessite un long temps de cuisson. Cependant, les lentilles se conserve trs bien et peuvent tre servies froides ou chaudes. Elles se marient merveille avec le petit sal, mais elles peuvent galement tre la base de salades. En Hiver , les lentilles sont largement apprcies en Soupe.

 

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