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Les escargots!

Chronique de gourmet

Les escargots!

Les escargots dsignent l'ensemble des mollusques terrestres coquille de la classe des gastropodes. La diffrence entre escargot et limace n'est pas toujours vidente. Les escargots disposent d'une ou deux paires de tentacules rtraciles, appels cornes dans le langage familier. La premire paire abrite les yeux, la deuxime est un organe olfactif et tactile trs utilis. L'escargot se dplace, seulement vers l'avant, grce son pied, qui est en fait un gigantesque muscle qui se contracte et s'allonge alternativement, sa vitesse de dplacement est d'un millimtre par seconde, soit 6 centimtres par minute. Des glandes scrtent aussi diffrents types de mucus contenant de nombreux composs qui lui permettent la fois d'avancer plus facilement en glissant sur les obstacles et de se fixer mme verticalement sur certaines parois.Ce mucus sert aussi l'escargot se dbarasser de certaines substances, comme les mtaux lourds, et entre aussi dans la composition de la coquille.
Les escargots s'alimentent gce une langue dente nomme radula. La langue de l'escargot est couverte d'asprits trs dures, disposes en ranges rgulires. L'alimentation des escargots varie selon l'espce. Certains escargots sont phytophages, dtritivores, d'autres ncrophages, d'autres enfin prdateurs, parfois cannibales. L'escargot peut s'attaquer aux plantes cultives des jardins. La dure de vie des escargots varie selon les espces. Leur mort est souvent due des prdateurs ou des parasites. En captivit , leur longvit est bien plus longue et va de 10 15 ans pour la pluaprt des espces. Certains escargots ont vcu plus de trentre ans.
Au niveau de leur consommation, en France, 4 espces sont ordinairement consommes: - le Petit-Gris, avec des recettes plus diverses et souvent locales, une taille de 28 35 mm pour un poids adulte de 7 15g. Prsent dans les pays mditerranens et la faade atlantique franaise. -Le Gros-Gris, taille 40 45 mm pour un poids adulte de 20 30 g, prsent en Afrique du Nord. -L'escargot de Bourgogne, traditionnellement prpars en coquille, au beurre persill. On donne parfois le nom d'escargot de mer au bigorneau, mollusque marin d'apparence voisine. La majorit des gens cuisine les escargots au beurre persill, cependant , l'escargot se marie de multiple manire, laisse parler votre imagination, changez du beurre persill, optez pour les beurres au curry, le roquefort, ... Mais aussi en crumble, ou avec des tagliatelles.

 

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