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Le Maroilles: le Fromage de Ch'Nord...

Chronique de gourmet

Le Maroilles: le Fromage de Ch'Nord...

Rendu clbre par le film "Bienvenu chez les ch'tis" de Danny Boon, le Maroilles est un fromage franais originaire de l'Avesnois cheval entre les dpartements du Nord et de l'Aisne. Son nom vient en effet du village de Maroilles (Nord). Il bnficit d'une Aoc depuis le 17 Juillet 1955 et d'une AOP depuis 1996. Ce fromage base de lait de Vache et considr comme patte molle croute lave de couleur orange. Il est proche du pont-l'vque d'aspect. En forme de pav , il pse 720g mais se dcline sous plusieurs formats.
La production de maroilles tait de 2018 tonnes en 1998, mais certainement plus aujourd'hui avec l'explosion des ventes grce au film de Danny Boon. Sa mthode de fabrication reste traditionnelle car fabriqu avec du lait emprsur (ajout de coagulant dans le lait pour le faire cailler), il est ensuite dmoul, sal, puis affin durant 5 7 semaines. Caractris par une odeur trs soutenue et une saveur corse de terroir, le maroilles se marie trs bien avec des vins tanniques et pais tels que le chateauneuf-du-pape ou un Lalande-de-Pomerol. Mais comment dguster le maroilles? Restez simple! Le Maroilles trouvera sa place au milieu d'un plateau de fromages bien garni. Mais le Maroilles peut trs bien tre servi chaud, beignets de Maroilles, une tarte au maroilles,un cake au Maroilles, des crpes aux maroilles, des feuillets aux maroilles, ... Le maroilles peut accompagner certains plats sous forme de sauce, trs apprci avec le porc notamment pour ceux qui trouve que le Maroilles seul serait trop fort ! Pour les puristes, le maroilles au petit djeuner avec le caf est une pratique courante dans Nord de la france.

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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Prparation du cocktail Old Fashioned

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recette : Old Fashioned

 

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