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Le clbre plat espagnol : la paella

Chronique de gourmet

Le clbre plat espagnol : la paella

image de la recette de paellaCe plat dont beaucoup d'entre nous raffole : la paella ! est le plat le plus populaire de la cuisine espagnole. Il est ne dans les zones rurales de Valence entre le XV et le XVI sicle lorsque les paysans cuisinaient le riz avec les produits du terroir (poulet, lapin, lgumes etc...).
C'tait un plat modeste dans le pass dans lequel on mlangait au riz des ingrdients disponibles suivant la saison.
La recette de paella de Valence est rpute pour tre la meilleure en raison du riz qui cuit dans l'eau saumtre de Valence( la teneur en sel est infrieure celle de l'eau de mer).

L'origine du mot paella est patella du latin, sorte de vaiselle. Chez les catalan paella est une sorte de pole.
Paella vient donc de la pole avec deux anses et peu profonde dans laquelle on cuisine le plat. Si au commencement les recettes de paella taient base de garnitures de viandes et de lgumes, par la suite on a ajout le poisson (lotte, seiche, moules, gambas).

La reprsentation de la paella a volu dans le courant du XX me sicle. Dsign au dpart comme un plat exotique copieux o l'on trouvait des ingrdients que d'habitude il n'tait pas d'usage d'associer dans une mme prparation, par la suite il perd un peu de son tranget, de sa dmesure car il ne constitue plus forcment un repas complet et copieux mais un plat moins lourd, moins complet.
Plus rcemment on a commenc s'intresser la grande variabilit des recettes de paella. Les ingrdients des paellas sont alors mixtes, basiques (poulet, calamar, langoustine, coque, praire, poivron, oignon…).

Au niveau social, le principe de la paella a t sa cration de pourvoir aux besoins d'un groupe de travailleurs.
Aujourd'hui ce plat est toujours assimil un plat convivial.
On peut caractriser la paella de plat camlon pour sa une forte capacit s'adapter des conditions propres et des contextes alimentaires trs diffrents.

Et si on allait voir de plus prs une bonne recette de paella qui s'appelle la fideu.
recette de la fideu

image de la recette de paella fideu

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