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La tarte, un plat li notre enfance

Chronique de gourmet

La tarte, un plat li notre enfance

Si on vous parle de pte garnir d'ingrdients sucrs ou sals, qu'est-ce que a vous voque? la tarte videmment, un plat que nous avons gard en mmoire depuis notre enfance qui nous rapelle des moments de partage. Que a soit la tarte de notre grand mre, de notre mre ou d'une tante, de vacances ou d'une fte, elle nous renvoie des penses, des sensations. C'est un plat un que chacun imagine sa manire en choisissant et en dosant les ingrdients sans trop se soucier de rgles suivre.

Concentrons nous un peu sur la pte avant de passer aux ides de garnitures, il s'agit de mlanger de la farine de bl, du gras et de l'eau. La matire grasse sera soit de l'huile, du beurre ou de la margarine. Ensuite selon le style de tarte et la consistance de la pte recherche on obtiendra soit une pte sable, brise ou feuillete . On ajoutera aussi du sucre, de l'oeuf, du lait, de la crme fraiche, des pices .

Pour la pte brise on peut ajouter de l'oeuf, ce qu'on appelle la pte foncer. L'oeuf rend la pte plus rsistante ce qui est pratique pour des tartes, tourtes, quiches ou pizzas juteuses garnies de lgumes, de sauce tomate, de crme etc...

Recette pate brise
Recette pate feuillete

aperu de la recette de tarte aux aubergines et tomates

Calculez la quantit de pte faire selon les moules tarte que vous utiliserez de sorte qu'il ne reste pas d'exdent de pte ou bien vous pouvez toujours utiliser ce qui reste pour fabriquer une petite tarte part sans moule que vous placez sur du papier d'aluminium dans le four s'il vous reste une petite place cot des autres moules. Faites lui un rebord solide pour qu'elle puisse tre garnie, ce sera la part supplmentaire servie pour le ou les plus gourmands ;).

Au sujet des moules pte, un produit assez rcent en silicone alimentaire commence faire parler de lui, trs flexible, incassable il permet de rpandre la chaleur de faon homogne et rgulire. Il rsiste aux fortes tempratures de -40C +230C et rsiste aux chocs thermiques (passer du frigo au four immdiatement) Le seul inconvnient est que sa grande souplesse peut entrainer le rensersement du moule et ce qu'il contient... donc manipuler avec prcaution selon son contenu.

Abordons le garnissage de tartes, il existe presqu'autant de varits de tartes que d'aliments car n'importe qu'elle sorte d'aliment se marie avec la pte de la mme manire que l'on accompagne le pain avec les aliments, toutes les combinaisons sucres ou sales peuvent donner une tarte extra.

Aperu de recette de tarte mozzarella tomate

Les tartes sales sont servies soit en entre ou bien en plat principal, chaud ou tide. Vous y mettrez des lgumes, de la viande, du poisson, ou du fromage. Les recettes les plus connues sont la tarte au poireau, au fromage, au thon, tomate mais des centaines d'autres sont dcouvrir notamment la recette de la tarte aux aubergines, la mozzarella tomate sches, la ratatouille et chvre, au confit de canard, la tarte renverse aux artichauts.
Elles sont gnralement servies chaudes mais elles s'apprcient galement froides, et tides.

Voici le lien vers nos recettes de tartes.

Les tartes sucres sont aussi intressantes que les sales car l aussi elles peuvent tre garnies de tous les fruits que l'on aime. Les fruits sont soit placs en entier, en compote, en petits morceaux ou en rondelles. La gamme des tartes aux chocolat a son importance parmis les recettes de tartes notamment la tarte fondante au chocolat et la moelleuse au chocolat. Des catgories de tartes sucres comme celles la chantilly et la crme sont trs apprcies d'autant plus qu'elles se marient bien avec les fruits et le chocolat.

Recette de la tarte tatin la poire

image de tarte tatin  la poire

 

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