La tarte, un plat lié à notre enfance

La tarte, un plat lié à notre enfance

Si on vous parle de pâte à garnir d'ingrédients sucrés ou salés, qu'est-ce que ça vous évoque? la tarte évidemment, un plat que nous avons gardé en mémoire depuis notre enfance qui nous rapelle des moments de partage. Que ça soit la tarte de notre grand mère, de notre mère ou d'une tante, de vacances ou d'une fête, elle nous renvoie à des pensées, à des sensations. C'est un plat un que chacun imagine à sa manière en choisissant et en dosant les ingrédients sans trop se soucier de règles à suivre.

Concentrons nous un peu sur la pâte avant de passer aux idées de garnitures, il s'agit de mélanger de la farine de blé, du gras et de l'eau. La matière grasse sera soit de l'huile, du beurre ou de la margarine. Ensuite selon le style de tarte et la consistance de la pâte recherchée on obtiendra soit une pâte sablée, brisée ou feuilletée . On ajoutera aussi du sucre, de l'oeuf, du lait, de la crême fraiche, des épices .

Pour la pâte brisée on peut ajouter de l'oeuf, ce qu'on appelle la pâte à foncer. L'oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est pratique pour des tartes, tourtes, quiches ou pizzas juteuses garnies de légumes, de sauce tomate, de crême etc...

Recette pate brisée
Recette pate feuilletée

Calculez la quantité de pâte à faire selon les moules à tarte que vous utiliserez de sorte qu'il ne reste pas d'exédent de pâte ou bien vous pouvez toujours utiliser ce qui reste pour fabriquer une petite tarte à part sans moule que vous placez sur du papier d'aluminium dans le four s'il vous reste une petite place à coté des autres moules. Faites lui un rebord solide pour qu'elle puisse être garnie, ce sera la part supplémentaire servie pour le ou les plus gourmands ;).

Au sujet des moules à pâte, un produit assez récent en silicone alimentaire commence à faire parler de lui, très flexible, incassable il permet de répandre la chaleur de façon homogène et régulière. Il résiste aux fortes températures de -40°C à +230°C et résiste aux chocs thermiques (passer du frigo au four immédiatement) Le seul inconvénient est que sa grande souplesse peut entrainer le rensersement du moule et ce qu'il contient... donc à manipuler avec précaution selon son contenu.

Abordons le garnissage de tartes, il existe presqu'autant de variétés de tartes que d'aliments car n'importe qu'elle sorte d'aliment se marie avec la pâte de la même manière que l'on accompagne le pain avec les aliments, toutes les combinaisons sucrées ou salées peuvent donner une tarte extra.

Les tartes salées sont servies soit en entrée ou bien en plat principal, chaud ou tiède. Vous y mettrez des légumes, de la viande, du poisson, ou du fromage. Les recettes les plus connues sont la tarte au poireau, au fromage, au thon, tomate mais des centaines d'autres sont à découvrir notamment la recette de la tarte aux aubergines, à la mozzarella tomate séchées, à la ratatouille et chèvre, au confit de canard, la tarte renversée aux artichauts.
Elles sont généralement servies chaudes mais elles s'apprécient également froides, et tièdes.

Voici le lien vers nos recettes de tartes.

Les tartes sucrées sont aussi intéressantes que les salées car là aussi elles peuvent être garnies de tous les fruits que l'on aime. Les fruits sont soit placés en entier, en compote, en petits morceaux ou en rondelles. La gamme des tartes aux chocolat a son importance parmis les recettes de tartes notamment la tarte fondante au chocolat et la moelleuse au chocolat. Des catégories de tartes sucrées comme celles à la chantilly et à la crême sont très appréciées d'autant plus qu'elles se marient bien avec les fruits et le chocolat.

Recette de la tarte tatin à la poire