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La mangue!

Chronique de gourmet

La mangue!

La Mangue est un fruit tropical issu du manguier. C'est un grand arbre originaire des forts de l'Inde et de la Birmanie o il pousse encore l'tat sauvage. Cet arbre, le Mangifera indica, au feuillage persistant , dense et vert fonc, la fructification gnreuse est vnr par les hindous. La forme de son fruit est la base du motif cachemire. La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300g 2Kg. C'est une drupe, sa chair adhre un noyau large et plat. Elle peut tre ronde, ovale ou rniforme, et prsente une corce pouvant tre de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est ncessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc class non comestible. Sa chair est jaune fonc, onctueuse et sucre, avec un got de pche et de fleur. Selon les varits ou lorsque le fruit a trop de maturit, la chair devient parfois filandreuse.
Selon les textes, Bouddha reut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y mditer et probablement comme source de revenus lui permettant de se consacrer sa voie. Le manguier se rpandra ainsi avec le bouddhisme, atteignant au V sicle av J-C la Malaisie puis l'Extrme-Orient. Le voyageur et plerin chinois Xuanzang l'aurait ramen en Chine de son voyage en Inde. Les Arabes l'introduisent, quant eux, au Moyen Orient et en Afrique. En 1328, Jourdain de Sverac, veque de Columbum, Quilon au Krala en fait la premire mention. D'Afrique, les portugais l'apportent au Brsil et il se rpand dans le Nouveau Monde. Les premires cultures en Floride, dues au Dr Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les annes 1880. Aujourd'hui, la mangue est cultive dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connat plusieurs centaines d'espces diffrentes, dont quelques-unes seulement sont commercialises. La production mondiale s'est leve environ 26.3 millions de tonnes en 2004. LA mangue est ainsi le sixime fruit le plus produit au monde (aprs la banane, le raisin, l'orange, la pomme et la banane plantain). 89 pays dans le monde sont producteurs de mangue. Depuis quelques annes , la production mondiale de mangue s'est considrablement accrue. Cela principalement grce l'apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, dont la porduction a connuune telle croissance qu'elle occupe prsent la seconde place mondiale. Mme les pays comme l'Inde o la mangue pousse depuis des milliers d'annes ont rcemment augment leur production mais la production indienne est principalement consomme sur place.
La Mangue est consomme dans le monde entier mais elle n'est rellement dlicieuse que ceuillie point et donc consomme prs de l o elle pousse. La mangue est mre lorsqu'elle cde sous une lgre pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dgage. Une mangue verte n'est pas souvent mre, mais il y a des exceptions. Les mangues sauvages sont vertes avec des tches noires, mais leur chair n'en est pas moins d'une belle couleur orange et leur parfum exquis. Le got de la mangue dpend de la varit et de la maturit; on peut y trouver des gots de pche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe... ou mme d'essence de trbenthine! On peut la dguster nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux crales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou faire de la confiture. Elle est habituellement utilise, sous forme sche et moulue, dans de nombreux plats de lgumes de la cuisine du nord de l'Inde pour donner un peu d'aigreur o elle est appele amchur, am tant le mot Hindi pour mangue. Elle est dlicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes, la mangue verte peut tre utilise pour un rougail pic qui accompagnera les plats de viande. Les chutneys la mangue verte sont des condiments doux composs de mangue et d'pices varies. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recette de chutneys la mangue, la Jamaque, en Inde. La mangue se marie trs bien avec le chocolat, les poisons, certaines viandes et bien sr avec les fruits tels que noix de coco, pomme, fraise, banane, ... En ce qui concerne la sant, la Mangue peut fournir la totalit de l'apport journalier recommand, en B-carotne, en fibres, en vitamines C, ce qui lui confre la palme de la protection contre les attaques des radicaux libres.

 

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