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La banane!

Chronique de gourmet

La banane!

Fruit du bananier, la banane constitue un lment essentiel du rgime alimentaire de certains pays dvelopps et constitue une nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques. Le mot banane est driv du Bantou de Guine banema, elle est appele "figue" en crole la runion et aux Antilles. La banane est issue d'une grappe nomme "rgime". Les bananes figurent parmi les fruits tropicaux les plus importants. La production totale s'levait 66 millions de tonnes en 1992, seule la production d'agrumes la dpasser. En terme de production, les bananes et les bananes plantain se situent au 4eme rang des plantes alimentaires d'importance au niveau mondial. Les bananes exportes sont places au 4eme rang des produits de base au niveau mondial et au 3eme rang en tant que fruit derrire l'orange et le raisin.
Pour l'alimentation, la banane est un fruit trs nergtique (90Kcal/100g) et trs riche en potassium dont elle peut couvrir les besoins quotidiens. Facile digrer, elle est riche en hydrates de carbone, phosphore, calcium, fer, vitamines A, B et C. Il existe de trs nombreuses varits de bananes, utilises comme fruit (banane dessert) ou comme lgume (banane cuire). La banane plantain est le fruit d'une varit de Musa Paradisiaca chair jaune, assez ferme, elle est gnralement plus grosse et plus longue que la banane fruit et contient davantage d'amidon et moins de sucre. Utilise comme un lgume, il faut la blanchir pendant 5 minutes l'eau bouillante sale pour pouvoir la peler facilement. Elles se consomment cuites ou frites, pour des apprts sals. Les bananes sont cueillies vertes dans les plantations, aussi appeles bananeraies. Moins fragiles que les bananes mres, elles supportent mieux le transport. Elles sont immdiatement achemines vers les centres de distribution, o le processus de maturation est parfois acclr par l'ajout d'thylne. En conditions naturelles, cet hydrocarbure est fabriqu par la plante elle-mme.
En majoprit, les bananes sont consommes de la manire la plus simple, c'est--dire crue et seule. Cependant, il existe une quantit de recettes indnombrable contenant de la banane, vous avez souvent peur d'agrmenter vos prparations avec ce fruit car vous pensez que ce dernier se marie trs mal aux autres ingrdients. Or, la banane supporte trs bien les plats sals, et les produits de la Mer notamment, les gambas par exemple. Quant la viande, le poulet est incontestablement celui qui se marie le mieux avec la banane, en curry, en gratin galement, ... 2videmment, la banane peut tre la base de desserts, en tarte ou en tiramisu, ...

 

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