Recette Viande
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Estouffade de sanglier (provence)Faire mariner la viande coupe en gros ds dans le vin avec les clous, la noix coupe, le thym, le laurier, les oignons pluchs et coups en huit, le sel, le poivre et 8cl d'huil... |
Temps 26 min | Personne(s) : 6 | Note :   |
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Agneau aux poivrons et olives en cocottePeler et hacher les oignons, puis les faire revenir dans un mlange de beurre et d'huile jusqu' ce qu'ils blondissent. Une fois blondis, les sortir de la cocotte, puis y mettre ... |
| Temps 100 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Boulettes de viande l'espagnoleLa veille au soir (ou sinon 2h au moins de repos), mettre les 400g de viande (boeuf et chair saucisse) dans un saladier. Ajouter l'ail hach, le persil, le vin blanc, l'oeuf en... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Filets mignons de porc marins aux oignons et aux tomates schesCoupez le porc en tranche de 1cm d'paisseur, puis redcoupez chaque tranche en lamelle de 1cm. Placez les morceaux de porc dans un saladier et ajouter les tomates schs coup... |
| Temps 125 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Rti de cerf la sauce au poivre vertBardez le rti et dposez-le dans un plat four. Rajoutez l'huile d'olive et le beurre. Prchauffez votre four 200C (thermostat 6-7) puis enfournez votre rti. Compt... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Cuisse de chevreuil aux patates douce et groseillesDans un saladier, faire mariner la cuisse de chevreuil pendant 2 3 jours avec le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Assaisonner. Mettre la viande rtir pendan... |
| Temps 100 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Ris de veau aux pommes de terreVous aurez besoin de trois cocottes, une large pour la cuisson des ris de veau, une moyenne pour la cuisson des pommes de terre, une petite pour la garniture. Mais il y a moyen ... |
| Temps 105 min | Personne(s) : 12 | Note : |
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Saut de porc au curry maisonCoupez la viande en morceaux carrs de 4 cm environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux... |
| Temps 16 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Lapin au miel et au citronEpluchez et ciselez les oignons. Pelez les pommes de terre. Faites dorer le lapin en morceaux dans une cocotte, avec le beurre. Ajoutez les oignons hachs. Laissez blondir. ... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Civet de lapin aux pruneauxDans une cocotte, faites fondre le saindoux et faites revenir le lapin coup en morceaux. Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de ... |
| Temps 31 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Croquettes parmentiresFaire revenir la viande dans l'huile avec l'oignon (15 minutes). Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre l'eau bouillante. Dans un saladier, craser les pommes d... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Lapin d'automneMettre 2 cuillres soupe d'huile dans une sauteuse: faire dorer les cuisses de lapin pendant 5 mn. Rserver. Eplucher et mincer l'oignon ; mettre cuire dans la sauteuse j... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Magret de canard sauce aux poivresEntailler le gras du magret, prtrancher le magret du ct chair. Faire cuire le magret du ct gras, sur feu vif 5 6 minutes. Concasser le poivre. Une fois le gras b... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Rognons de veau aux trois moutardes de ma mamanFaites dgraisser et plucher les rognons par votre boucher (ou vous-mme, si vous savez le faire! ;)), puis coupez-les en ds. Otez le bout terreux des champignons, puis lavez... |
| Temps 28 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Dlicieuses ctes de porc marinesPrparer la marinade : mlanger le miel, le concentr de tomate, la sauce soja, le vin, l'huile, la moutarde, les herbes, le poivre et l'ail pel et coup en petit morceaux (ne... |
| Temps 910 min | Personne(s) : 2 | Note : |
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Saut de boeuf au raisin noirLavez et pelez les courgettes, dcoupez-les en rondelles. Lavez et dtaillez en ds les tomates. Pelez l'oignon, hachez-le. Pelez et crasez l'ail. Lavez la sauge, hachez-l... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Courgettes lardons picesTout d'abord, lavez et pluchez les courgettes puis coupez-les en gros ds. Faites-les cuire la vapeur (ou les faire cuire l'eau dans une grande casserole). Une fois cuit... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 2/3 | Note : |
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Pastrami burgerPrparez la sauce en mlangeant le jaune d'oeuf, la ricotta, la moutarde, la ciboulette, les cpres, la sauce chili, le sel et le poivre. Coupez les tomates et les mini-concom... |
| Temps 23 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Canard aux cerisesSaler et poivrer l'intrieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider. Le poser sur la grille du four au-dessus de la lche-frite. Faire cuire four chaud (thermo... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tarte au potiron et aux chipolatasPrparez la pte dans une terrine, travaillez ensemble du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 2 pinces de sel et 6 ou 7 cl d'eau tide. Roulez en boule. ... |
| Temps 130 min | Personne(s) : 5 ou 6 | Note : |
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Filet mignon de porc aux abricotsCoupez le filet mignon en tranches en biais. Coupez les abricots (lavs) en quartiers. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une pole avec un brin de romarin. Faites-y do... |
| Temps 20 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Perdrix aux cpes et au muscatFendre les perdrix en deux, retirez l'os du coffre, disposez au milieu trois grains de muscat avec sel poivre et branche de thym puis ficeler les oiseaux avec 2 ou 3 tranches de l... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Goulasch au boeuf de pepsLa viande doit tre lave, essuye, coupe en morceaux de 3 4 cm. La faire cuire feu doux dans 4 5 cuillres soupe d'huile d'olives pour moi. Ajouter les oignons hach... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Tarte aux poireaux faon phaniePrchauffer le four 200C. Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir dans du beurre jusqu' ce qu'il n'y ait plus d'eau. Pendant ce temps, coupe... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Escalopes de foie gras aux fruits rougesCaramlisez lgrement le miel dans une casserole puis y faire revenir la moiti des fruits frais pendant une minute. Ajoutez le fond brun, un peu de sel, de poivre et laissez ... |
| Temps 37 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Prparation du cocktail Old Fashioned
Prparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre mlange. craser le morceau de sucre imbib d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu' disso...
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Mettre la farine tamise dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage rp, le sel, la levure, mlanger bien, rassembler l'ensemble avec l'eau tide, ptrir bien jusqu' obtention d'u...
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