Recette de fête
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Bûche de noël chocolat / marronsCrème au chocolat : Dans une casserole, mettre le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau, et une goutte de vinaigre. Faire bouillir pour obtenir un sirop. Faire fondre le choco... |
Temps 65 min | Personne(s) : 8 | Note :   |
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Mariage subtil de foie gras et ses céréales gourmandes- Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes et retirez les éventuels pépins. Coupez les suprêmes en gros dés et réservez-les dans un bol à température ambiante. - Dans un sa... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 0 | Note : |
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Chapon farci de noelÔter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement. Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, e... |
| Temps 165 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Macaron au chocolat et à la truffe noirePréparation des macarons : - Préchauffer le four à 180 °C. - Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. - Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soup... |
| Temps 54 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Chapon farci aux poires, sauce aux figuesLa farce : 1. Tremper les tranches de pain de mie dans du lait. 2. Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d'huile de noix pendant 5 min. ... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Bretzel du nouvel anMélangez la levure avec le lait et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 15 mn. Mettez la farine dans une terrine et creusez un puit au centre. Sur les bords extérie... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 6/8 | Note : |
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Suprêmes de volaille aux morillesFaites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus. Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Couscous kabyleLa veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau. Le jour même, roulez le couscous . Si vous utilisez du couscous roulé et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le ... |
| Temps 2 min | Personne(s) : 8 à 10 | Note : |
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Tourte sole, crevettes, champignonsPréchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à tarte (j'utilise un moule à manquer, plus pratique car plus profond), disposer la pate brisée. Dans un saladier,... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Couscous aux nombreux légumesSemoule : Dans un grand plat creux, versez la semoule. Ajoutez une bonne pincée de sel, un peu d'huile végétale. A l'aide de vos mains, mélangez la semoule de façon à ce... |
| Temps 300 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Velouté au potiron, poivron et lardonsDans une casserole, faite bouillir le 1/4 de potiron et l'oignon que vous aurez pris soin d'éplucher avant. Ajouter dans cette casserole 3 pincées de poivre et la feuille de la... |
| Temps 80 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Pudding de noëlCette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux, coupez les fruits confits en petits morceaux, et enlevez les pépins des raisins... |
| Temps 360 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Rôti de magrets farci au foie gras confitPlacez les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous. Salez. Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac. Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le s... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Coquelets aux noix et légumes sautésFaire torréfier les cerneaux de noix au four à 240°C (thermostat 8) pendant 20 min. Emincer les oignons en rondelles, couper le lard en dés. Couper les coquelet en deux dans la ... |
| Temps 120 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tarte salée aux pommes de terre et aux oignonsPréchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Faire suer et revenir les oignons à la poêle. Quand ils sont dorés, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en lamell... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Baeckoff de poissonsLa veille, mariner les poissons en morceaux dans le vin blanc, le jus de citron le sel et le poivre. Le jour même, faire revenir dans du beurre les oignons, les poireaux et les c... |
| Temps 60 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Tarte épinard lardonsFaire décongeler les épinards, et les mettre dans une passoire. Pressez-les pour les égoutter. Dérouler la pâte et piquez-la à la fourchette. Faire revenir légèrement les lar... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Mijotée de pintade au foie grasEplucher, laver et couper le navet, la carotte, l'oignon et le morceau de céleri en très fines lamelles, ajouter la pintade et faites mariner environ 12 heures avec tous les éléme... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Bûche glacée au caféEcrasez les boudoirs, passez-les à la moulinette ou au mixeur pour les réduire en poudre. Mélangez le café et le cognac, faites-les chauffer en veillant à ne pas les faire bouillir... |
| Temps 150 min | Personne(s) : 6/8 | Note : |
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Tagliatelle fraîches aux truffes et au foie grasLavez la truffe fraîche, en la brossant sous l'eau courante, puis coupez-la en fines lamelles. Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté. Faites fondre à feu do... |
| Temps 18 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Aïoli provençal (sauce et accompagnements)Mettre la morue à tremper dans de l'eau la veille. Egoutter le lendemain et retirer les arêtes. Pocher les filets de morue 15 min dans une marmite d'eau frémissante avec th... |
| Temps 240 min | Personne(s) : 10 | Note : |
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Tourte potiron courgettePréchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un plat à tarte avec une des pâtes feuilletées, la piquer avec une fourchette, mettre en attente. Faire dorer l'oignon é... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Poulet au gingembre et petits légumesEplucher et couper en fines lamelles la racine de gingembre, l'introduire à l'intérieur du poulet ainsi que sous la peau. Disposer le poulet dans un plat allant au four et le... |
| Temps 165 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Flammekueche à ma façonEnviron 1 heure à l'avance, recouvrir les oignons émincés de vin blanc sec (pour les pressés 30 mn feront l'affaire). Préparer la pâte à pizza et l'étaler finement. Egoutter ... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 3-4 | Note : |
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Choucroute de raves saléesLavez les raves à grande eau, et pressez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, et laissez revenir à feu doux l'oignon émincé. Ajoutez les raves, bien remuez, pu... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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Petits croissants
Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage râpé, le sel, la levure, mélanger bien, rassembler l'ensemble avec l'eau tiède, pétrir bien jusqu'à obtention d'u...
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