Soupe d'anguille
Temps total: 45 min
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min

Difficulté de la recette: Recette 1
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Nombre de personnes : 6


Catégorie de la recette:
Soupe / Potage | Poisson / Crustacé

Préparation

Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède. Cuire les légumes (carottes, céleri et petits pois) dans l'eau bouillante additionnée 0,5 l de fumet de poisson.
Au bout de cinq minutes, ajouter les bouquets de chou-fleur et les pruneaux égouttés. Laisse cuire pendant 15 mn.
Egoutter les légumes. Dépouiller et couper l'anguille en morceaux de 4 cm. Mettre les tronçons d'anguilles à cuire dans une casserole avec le vinaigre, le thym, le laurier, le persil et un peu d'eau. Cuire 10 à 12 mn.
Laisser monter à frémissement 1 l de fumet de poisson. Ajouter au fumet de poisson tous les légumes et la préparation de l'anguille.
Servir bien chaud.

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Ingrédients

- 800 g d'anguille
- 100 g de petits pois
- 100 g de céleri en petits morceaux
- 100 g de carottes en dés
- 150 g de chou-fleur en bouquet
- thym, laurier, persil
- 1,5 l de fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre)
- 1 dl de vinaigre de vin
- 100 g de pruneaux sec
- sel et poivre