Salade d'aubergines, haricots verts et poivron rouge
recette en image Temps total: 90 min
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 30 min

Difficulté de la recette: Recette 2
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 8


Catégorie de la recette:
Plat | Légume / Végétarien

Préparation

Couper l'aubergine en petits cubes et faire dégorger 30 minutes avec du sel dans une passoire.
L'essuyer dans une serviette propre.
Mettre l'aubergine dans un plat à four après l'avoir enrobée d'une partie du mélange huile/ail.
Passer au four une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et un peu brunie.
Laisser refroidir.
Cuire les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres et encore vert vif, les passer sous l'eau froide.
Mélanger aubergines, haricots et poivrons dans un grand saladier, avec le reste de l'huile assaisonnée d'ail.
Ajouter sel et poivre au goût.

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Ingrédients

- 1 aubergine
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2,5 cuillères à café d'ail finement haché
- 1 livre de haricots verts nettoyés et cassés en morceaux
- 1 gros poivron rouge doux, coupé en fines lanières ou en petits cubes
- sel et poivre