Saint-jacques à l'aigre-douce
Temps total: 50 min
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min

Difficulté de la recette: Recette 2
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 4


Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé | Plat

Préparation

Peler les carottes, puis les émincer finement, les cuire 8 minutes.
Les égoutter et les mixer.
Saler et poivrer, ajouter les oeufs, la moitié de la crème et mixer.
Cet appareil à flan doit être onctueux et lisse.
Ajouter ensuite la ciboulette et mélanger.
Ne pas re-mixer.
Préchauffer le four à 130°.
Beurrer grassement les moules à flan, puis les garnir au 3/4. Disposer ces moules dans une cocotte avec de l'eau et glisser au four 30 mn à 130°.
Mettre les échalotes hachées dans un poêlon, ajouter le vinaigre et le porto rouge, porter à ébullition et laisser réduire pratiquement à sec.
Ajouter alors le vin rouge et laisser réduite à nouveau, il doit rester la valeur de 2 cuillères à soupe de jus.
Puis monter ce jus au beurre, mettre 60 g de beurre froid en petits morceaux et mélanger avec un fouet, passer cette sauce à travers un chinois.
Chauffer un peu d'huile puis disposer les nois de st jacques à dorer.
Démouler les flancs, en disposer un au centre de chaque assiette puis verser un cordon de sauce aigre-douce tout autour et disposer harmonieusement 3 St Jacques par assiette et parsemer de quelques grains de fleur de sel.

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Ingrédients

- 12 noix de st jacques
- 250 g carottes
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 oeufs
- 75 g beurre
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de vinaigre d'alcool
- 20 cl de porto
- 30 cl de vin rouge corsé
- 1 filet huile olive
- sel poivre