Potée gratinée au céleri et au fenouil
Temps total: 80 min
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1h30 h

Difficulté de la recette: Recette 1
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Nombre de personnes : 4


Catégorie de la recette:
Légume / Végétarien | Plat

Préparation

Dans une grande casserole, faire bouillir 2,5 l d'eau salée. Pendant ce temps, laver et couper en lamelles les céleris et les fenouils. Plonger ces lamelles dans l'eau bouillante et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre.
Les 20 minutes écoulées, ajouter les pommes de terre dans la casserole et laisser cuire le tout pendant +/- 30 minutes (la cuisson dépent de la variété de pommes de terre).
En fin de cuisson des légumes, allumer le four à 210°C (thermostat 7).
Pendant la cuisson des légumes, faire griller les lardons dans une poêle et dans leur propre jus. Lorsque les lardons sont bien dorés, les déglacer avec un verre de vin blanc. Garder au chaud.
Lorsque les légumes sont cuits, les épurer.
Ecraser les légumes avec un pressoir à purée.
A la purée obtenue, ajouter : 2 jaunes d'oeuf, du poivre selon goût, de la muscade rapée, 200 g de crème fraîche, 100 g de fromage râpé et les lardons avec leur jus de cuisson. Mélanger le tout intimement et rectifier l'assaisonnement. Mettre et égaliser la purée dans un plat à gratin, répartir les 100 g de fromage rapé en surface.
Enfourner et laisser cuire et gratiner (+/- 15 minutes), le plat doit être bouillant.
Servir aussitôt avec un steak, une entrecôte, une côtelette de porc ou une belle tranche de lard maigre.

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Ingrédients

- 1 kg de pomme de terre farineuse type Bintje
- 1 pied de céleri blanc
- 1 pied de céleri vert
- 2 fenouils
- 500 g de lardons fumés
- du vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche
- 2 oeufs
- 200 g de fromage rapé (gruyère ou emmenthal)
- sel, poivre
- muscade