Potage parmentier (aux légumes frais)
Temps total: 45 min
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 45 min

Difficulté de la recette: Recette 100
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Nombre de personnes : 8


Catégorie de la recette:
Soupe / Potage

Préparation

Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
Mouiller avec fond blanc ou eau.
Porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre.
Saler légèrement.
Cuire à couvert à feu doux.
Au terme, réserver un peu de jus et une pomme de terre (pour rectifier la consistance du potage).
Mixer pour maîtriser la consistance du potage.
Crémer, porter à ébullition.
Passer au chinois étamine et réserver.
A la commande dresser en soupière avec cerfeuil haché et parcelle de beurre.

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Ingrédients

- 200g de blancs de poireaux
- 40g de beurre
- 1litre de fond blanc ou eau
- 600g de pommes de terre
- 20g de sel gros
- 10cl de crèmes doubles
- 5g de cerfeuil