Potage freneuse (aux légumes frais)
Temps total: 45 min
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 45 min

Difficulté de la recette: Recette 100
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 8
Coût de la recette : pascher



Catégorie de la recette:
Soupe / Potage | Légume / Végétarien

Préparation

Faire un brunoise de navets pour la garniture de service.
Cuire ce brunoise à l'anglais et réserver.
Suer les blancs de poireaux émincés au beurre.
Mouiller avec fond blanc ou eau.
Porter à ébullition.
Ajouter les navets.
Saler légèrement.
Cuire à couvert à feu doux.
Au terme, réserver un peu de jus et un navet (pour rectifier la consistance du potage).
Crémer, porter à ébullition.
Passer au chinois étamine et réserver.
A la commande, dresser en soupière avec beurre en parcelle et un brunoise de navets.

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Ingrédients

- 200g de blancs de poireaux
- 400g de navet
- 40g de beurre
- 1litre de fond blanc ou eau
- 20g de sel gros
- 400g de pommes de terre
- 10cl de crème double