Parmentier de canard aux cèpes
Temps total: 90 min
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h

Difficulté de la recette: Recette 1
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 4
Coût de la recette : cher



Catégorie de la recette:
Plat | Viande | Pâtes / Riz / Patates

Préparation

Faire chauffer à feu vif 2 litres d'eau salée, éplucher les pommes de terre, et à ébullition, les plonger dans l'eau bouillante.
Réduire le feu, et laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, passer les cuisses de canard sous l'eau tiède du robinet, afin d'éliminer le surplus de graisse.
Les disposer dans un faitout anti-adhésif, et laisser cuire à feu doux 10 min.
Profiter de ce temps pour rincer les cèpes et les égoutter sur du sopalin.
Les couper en petits morceaux et les réserver dans un bol. Ecraser l'ail, ciseler le persil finement, et mélanger le tout avec les morceaux de cèpes.
Au bout des 10 min de cuisson des cuisses de canard, retirer les os et les plus gros morceaux de peau.
Détailler le confit en petits morceaux avec une fourchette et ajouter le mélange cèpes-ail-persil dans le faitout.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.
A mi-cuisson, saler et poivrer, et enfourner à four préchauffé (thermostat 7/210°C).
Dans un plat, faire une unique couche avec le mélange confit/cèpes et bien tasser.
Recouvrir avec la purée, et saupoudrer le tout avec l'emmental râpé.
Enfourner, et retirer du four au bout de 20 min.
Bon appétit !!

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Ingrédients

- 4 cuisses de canard confit
- 2 bocaux de 330 g de cèpes
- 4 brins de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 150 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de muscade rapée
- 150 g d'emmental rapé - sel et poivre