Koulibiak de saumon
Temps total: 220 min
Temps de préparation: 3 h
Temps de cuisson: 40 min

Difficulté de la recette: Recette 2
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 6 à 8


Catégorie de la recette:
Poisson / Crustacé | Plat | Recette du monde

Préparation

LA PATE :
Diluez la levure dans un peu de lait tiede. Mettez la farine tamisee en fontaine dans une jatte.
Ajoutez le reste de lait tiède dans la levure.
Versez au centre de la farine et travaillez la pâte a la main en y ajoutant sel et sucre.
Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et sans grumeaux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu. Pétrissez de nouveau.
Farinez la boule de pâte. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever à l'abri des courants d'air(3h).

LA FARCE :
Faites cuire le saumon 8 a 10mn a la vapeur.
Egouttez-le sur du papier absorbant.
Laissez refroidir. Détaillez-le en filet.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante, salée 14mn.
Egouttez puis épongez-le soigneusement. Hâchez grossièrement les champignons nettoyés.
Mélangez-les au riz avec les oeufs cuits durs ecrases a la fourchette et l'aneth cisele.
Tassez bien la farce en y ajoutant le beurre en pommade.
Assaisonnez de sel et de poivre.

FINITIONS :
Etalez la pate au rouleau en forme de rectangle sur un torchon fariné. Déposez sur le bord le plus long la moitié de la farce, posez dessus le saumon.
Recouvrez-le de farce au riz.
Recouvrez avec la moitié de pâte en soudant avec avec un peu de jaune d'oeuf. Badigeonnez-le dessus de jaune d'oeuf.
Glissez le koulibiak sur la plaque.
Faites cuire a 160°C pendant 40mn.
Servez sans attendre accompagne de beurre fondu chaud.

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Ingrédients

POUR LA PATE BRIOCHEE :
- 400g de farine
- 2dl de lait
- 1 paquet de levure de boulanger
- 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
- 50g de beurre
- sel fin
- 1 pincée de sucre

POUR LA FARCE :
- 900g de saumon frais
- 250g de riz au grains longs
- 5 oeufs durs
- 300g de champignons de Paris
- 1 bouquet d'aneth (ou surgele)
- sel fin, poivre
- 60g de beurre

POUR ACCOMPAGNER :
- 200g de beure fondu chaud
- quartiers de citron