Fiche recette – Ravioli à la mousse de Vanille, coulis de Fruits de la Passion à la mélasse
Temps total: 62 min
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 2 min

Difficulté de la recette: Recette 2
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 0
Coût de la recette : peu cher



Catégorie de la recette:
Plat | Entrée

Préparation

Petits et généreux, traditionnels et modernes, les raviolis en version sucrée, c’est un délice régressif avec une pointe de sophistication proposé par le restaurant ImPrO’vista.

1. Confectionner la pâte à ravioli : formez un puits avec la farine. Faites dissoudre le sel dans l’eau puis ajoutez les autres ingrédients. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais non collante. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Confectionner la farce : utilisez 30 cl de crème pâtissière que vous parfumez de 2 gousses de Vanille fendues en deux. Laissez totalement refroidir au réfrigérateur. Montez en neige bien ferme le blanc d’œuf en incorporant petit à petit le sucre. Assouplissez au batteur électrique la crème pâtissière. Incorporez les blancs en neige à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse, en soulevant la masse.

3. Confectionner le coulis : Ouvrez les fruits de la Passion et videz-les dans une casserole. Ajoutez la Mélasse et réduisez le tout 5 mn à feu modéré.

4. Etalez la pâte à ravioli sur 5 mm d’épaisseur, sur plan de travail abondamment fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou encore mieux à l’aide d’un laminoir. Posez à intervalle régulier des noix de farce puis recouvrez d’une deuxième épaisseur de pâte. Taillez ainsi des raviolis carrés de 5 cm de côté.

5. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement sucrée pendant 2 mn environ. Les raviolis doivent rester « Al Dente »

6. Servez 4 raviolis par personne accompagnés d’un peu de coulis de fruits de la Passion

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Ingrédients

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 2 oeufs entiers
- 4 cl d'eau
- 4 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Colorant alimentaire jaune

Pour la farce :
- 20 cl de crème pâtissière
- 2 gousses de Vanille
- 1 blanc d’œuf
- 40 g de sucre semoule

Pour le coulis :
- 2 fruits de la Passion bien mûrs
- 5 g de Mélasse