Estomac de porc farci
Temps total: 62 min
Temps de préparation: 1 h
Temps de cuisson: 2h30 min

Difficulté de la recette: Recette 2
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Nombre de personnes : 6


Catégorie de la recette:
Viande | Plat

Préparation

Laver l'estomac, frotter l'intérieur avec du gros sel pour ôter toutes les adhérences. Le sécher.
Eplucher les pommes de terre et la carotte et les laver. Couper les patates en petits dés et la carotte et le poireau en rondelles.
Hacher oignons et échalotes et les restes de viandes. Ajouter viande hachée et mélanger. Faire fondre le beurre dans une cocotte ,y mettre les viandes et les légumes et faire suer 15 min. en remuant fréquemment. Laisser tiédir.Saler, poivrer. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Farcir l'estomac avec cette préparation et coudre l'ouverture.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire dorer l'estomac sur toutes faces.
Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux 2h15 à 2h30. Retirer l'estomac. Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la farine délayée dans le vin blanc et laisser cuire encore 10 mn.
Pendant ce temps retirer les fils, couper l'estomac en tranches, le dresser sur le plat de service et verser la sauce dessus. Servir chaud.

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Ingrédients

- 1 estomac de porc (ou 1 gros intestin)
- 6 à 8 pommes de terre
- 2 oignons et 2 échalotes
- 1 gros bouquet de persil, sarriette
- 250 g de restes de viandes
- 300 g de porc haché
- sel et poivre
- 2 oeufs
- 1 grosse carotte
- 1 poireau
Pour la cuisson :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 1/2 litre d'eau
- sel
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine