Crème glacée à l'abricot
Temps total: 20 min
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 20 min

Difficulté de la recette: Recette 100
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 4


Catégorie de la recette:
Dessert | Gourmandise

Préparation

Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Preparer le sirop à 16°B:
Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dés l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
Pocher les abricots coupés en morceaux au sirop à 16°B. Les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot. Ajouter la liqueur abricot pour parfumer.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

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Ingrédients

- 1/2litre de lait
- 100g de crème fraîche
- 250g de sucre
- 500g d'abricot
- 3cl de liqueur abricot (facultatif)

Sirop à 16°B

- 50cl d'eau
- 250g de sucre