Canard farci à l'alsacienne
Temps total: 1h50 min
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 1h50 min

Difficulté de la recette: Recette 100
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Nombre de personnes : 6


Catégorie de la recette:
Plat | Gourmandise

Préparation

Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Egoutter et passer-les au hachoir.
Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés,
Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les.
Mélanger dans un saladier le foie de volaille, le mie de pain essoré, les quetsches, le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel.
Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre
Saler et poivrer.
Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.

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Ingrédients

- 1 canard d'1,5kg
- 80g de beurre
- 12cl de vin blanc
- 400g de viande hachée
- 2 tranches de mie de pain
- 1 verre de lait
- 5 foies de volailles
- 4 échalotes
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 200g de quetsches séchées et dénoyautées
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre