Agneau sauce citron
Temps total: 85 min
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 1 h

Difficulté de la recette: Recette 1
Note de la recette :recette notéerecette notéerecette notéerecette notéerecette notée
Nombre de personnes : 4


Catégorie de la recette:
Viande | Plat

Préparation

Couper l'agneau en cubes de 3 cm.
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y faire revenir doucement le jambon, l'agneau et l'oignon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire en tournant 1 mn.
Verser le vin blanc.
Porter à ébullition jusqu'à ce que ça réduise de moitié. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en tournant. Couvrir et laisser mijoter 45 mn environ (jusqu'à ce que l'agneau soit tendre).
Battre les jaunes, le jus et le zeste de citron, les herbes et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
Verser le tout dans la cocotte et tourner jusqu'à épaississement.

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Ingrédients

- 750 g d'épaule d'agneau désossée
- 50 g de jambon cuit coupé fin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de persil haché
- 25 g de saindoux
- 1 oignon coupé fin
- 30 cl de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de marjolaine
- sel et poivre