Recette FILET DE SOLE
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filet de sole aux lamelles de poires, sauce vanilleeFaire cuire les poires epluchees et coupees en 2 dans un peu d'eau sucree. Mettre de l'eau salee, a bouillir pour y faire cuire le riz. Pendant ce temps preparer la bechame... |
Temps 55 min | Personne(s) : 4 | Note :   |
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filet de sole surprise- Hachez grossierement les champignons et les faire revenir dans 50 g de beurre dans une casserole. Laisser les champignons suer 5 min a feu doux puis ajouter une cuillere a soup... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Papillotes de filets de sole aux noix de saint-jacquesPour chaque papillote (40x40 cm d'aluminium): Au centre, disposez 100 g de filets de sole en lanieres roulees. Y ajouter 2 noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer. Ajoutez 1... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filets de sole bonne femmeDans une sauteuse, faire revenir dans 40 g de beurre, les echalotes et les champignons eminces et le persil hache. Deposer les filets de sole, plies en deux, sur le fond de la sa... |
| Temps 35 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filets de sole a l'indienneChauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons finement eminces. Saupoudrez-les de curry. Laissez fondre les oignons a feu doux puis couchez dessus les... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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filets de sole aux cuisses de grenouillesTirer les soles en filet ou demandez-le a votre poissonnier. Tresser les filets de sole en forme de scoubidou (4 filets par personnes). Hacher la coriandre. Desosser les cuis... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filets de sole a l'oceaneLever les filets des soles. Laver les parures (tetes, aretes, peau). Les mettre dans une casserole avec 1 verre d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte et l'oignon en r... |
| Temps 31 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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filets de sole gratines aux champignons et echalotesPreparation des soles : Laver les champignons et les egoutter. Les hacher finement et les citronner pour ne pas qu'ils noircissent. Hacher les echalotes et melanger les deux... |
| Temps 90 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filets de soles roules aux courgettes et aux carottesPrechauffer le four a 200°C. Melanger les carottes, la courgette, la chapelure, le jus de citron, puis salez et poivrez. Posez les filets de sole cote peau sur le dessus et... |
| Temps 40 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filets de soles a la dieppoisePreparez un fumet : mettez les aretes des soles dans une casserole avec l'oignon emince, la carotte en rondelles, le bouquet garni additionne d'une branche de celeri et le vin bl... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Roules de filets de soles au safranEmincez les champignons et detaillez les carottes en batonnets. Lavez et sechez les filets de soles. Enroulez-les en les maintenant avec un cure-dent en bois. Farinez legerement. ... |
| Temps 75 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Papillotes de sole a la cremePrechauffer le four a 200°C (thermostat 6-7). Decouper 4 grandes feuilles de papier sulfurise, puis repartir les filets de sole au centre de chaque feuille. Les recouvrir d... |
| Temps 30 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Pates a la sole safraneeFaites cuire les pates... pendant ce temps dans une poele faites revenir les oignons haches et les poivrons et tomates coupes en des (de preference monder les tomates et les poivro... |
| Temps 50 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Papillotes de sole tropicale sur lit de poireauxLavez les blancs de poireux et les emincer. Puis les faire revenir dans une poele avec un gros morceau de beurre, laissez cuire 5 mn. Puis versez la creme liquide, laissez mijo... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tourte sole, crevettes, champignonsPrechauffer le four a 180°C (thermostat 6). Dans un plat a tarte (j'utilise un moule a manquer, plus pratique car plus profond), disposer la pate brisee. Dans un saladier,... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 6 | Note : |
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sole a l'indienneEbouillantez la tomate, egouttez-la et pelez-la. Coupez-la en deux, puis pressez-la doucement pour oter les graines. Dans le bol d'un robot mixeur, reunissez la tomate, l'oig... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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sole a la bolhardaiseFaire chauffer le four a 180°C (thermostat 6), mettre un plat contenant les aretes et dechets de poisson, le cidre et les echalotes hachees. Laisser fremir 1/4 d'heure a compte... |
| Temps 70 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Papillottes de solePeler les carottes et les navets. Couper en fins batonnets. Fendre et rincer les blancs de poireaux. Les emincer sur la longueur. Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillan... |
| Temps 45 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Tresses de sole et saumon aux morillesFaire etuver les morilles au beurre apres les avoir rehydratees et egoutees, en gardant le jus de trempage. Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de creme frai... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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Roulades de sole a l'anethPrechauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C). Ecrasez bien les graines de fenouil et de coriandre a l'aide d'un mortier ou d'un rouleau a patisserie. Placez-les dans une... |
| Temps 25 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Paupiettes de sole au saumonDemandez a votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous donner les parures (tetes et aretes). Avec ces parures, confectionnez le fumet: faites-les revenir au beurre... |
| Temps 65 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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sole languedociennePreparez un court-bouillon avec les ingredients cites ci-dessus, plus les peaux et les tetes des soles. Amenez-le a ebullition, laissez-le bouillir 30 min, puis refroidir comple... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 8 | Note : |
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sole a la dieppoiseGratter les moules. Les faire cuire avec les echalotes hachees, le vin blanc et le poivre. Filtrer l'eau de cuisson. Faire pocher les soles 25 mn dans cette eau. Sortir ... |
| Temps 85 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filet mignon a la dijonnaiseCouper le filet mignon en petites tranches (en compter 3 ou 4 par personne), les saler et les poivrer, puis les faire sauter dans 20 g de beurre et 2 cl d'huile en leur donnant un... |
| Temps 0 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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filet mignon de porc aux pommesDecoupez le filet mignon en grenadins. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites risssoler a feu vif les morceaux de viande. Ajoutez le sucre, le gingembre, la cannelle... |
| Temps 55 min | Personne(s) : 4 | Note : |
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Préparation du cocktail Old Fashioned
Préparez la recette du Cocktail Old Fashioned dans un verre à mélange. Écraser le morceau de sucre imbibé d'Angostura avec le zeste d'orange dans le fond d'un verre jusqu'à disso...
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